Saturday 19 December 2009

Bánh khúc cây/Bûche de Noël/Log Cake

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

I. Nướng bánh (công thức của chị Cafe Moka - diễn đàn Tự Do)
A. Vật liệu:
- 5 trứng gà large size - để ra ngoài lâu cho hết lạnh, nếu cần gấp thì ngâm trứng vô nước ấm
- 3/4 cup bột loại Cake Flour
- 3/4 cup đường
- 1/2 teaspoon bột nổi
- 1/4 cup dầu
- 1/4 cup sữa
- chút xíu muối
- Vanilla

B. Cách làm:
- Vặn oven lên 350 độ F
- Dùng khay 10 X 15 in để nướng bánh. Thoa dầu vô khuôn. Trải parchment paper lên khuôn. Phết thêm lớp dầu trên giấy.
- Trộn bột chung với bột nổi.
- Tách riêng tròng đỏ ,tròng trắng.
- Đánh tròng trắng với chút muối cho nổi. Vừa đánh vừa cho 1/2 lượng đường vô. Đánh cho đến khi trứng nổi cứng lên. Thử bằng cách ấn ngón tay vô trứng và cảm thấy như ấn vào tấm nệm mút; Lật úp thau trứng lại, trứng vẫn không rơi xuống.
- Dùng thau khác để đánh tròng đỏ. Vừa đánh vừa cho 1/2 lượng đường còn lại vô chung. Đánh cho đến khi trứng đổi thành màu vàng nhạt và đặc cứng như sauce mayonaise. Vặn máy xuống tốc độ thấp nhất, cho sữa và vani vô chung.
- Rây bột + bột nổi vô thau tròng đỏ. Tiếp tục dùng máy đánh cho bột quyện đều.
- Chế dầu vô, thấy dầu trộn đều trong bột là tắt máy ngay.
- Cho hỗn hợp tròng trắng vô chung với tròng đỏ. Dùng spatula trộn bột nhẹ nhàng (fold in) cho đều.
- Đổ hỗn hợp bột vô khuôn, nghiêng cho bột chảy đều vô 4 góc. Bột sẽ gần đầy khuôn. Bánh chín sẽ không nổi hơn nhiều vì trứng đã đánh nổi nhiều rồi.
- Cho vĩ trứng vô ngăn giữa, nướng chừng 10 phút hoặc xâm tăm không dính là được. Không nướng lâu hơn.
- Muốn thay đổi hương vị thì mình có thể thay sữa bằng nước lá dứa, thế vanilla bằng mùi chanh, mùi thơm, mùi cam, etc.

II. Cách cuốn bánh
- Bánh đem khỏi lò, để chừng 5 phút cho nguội bớt rồi cuốn như hình sau.
Image Hosted by ImageShack.us





- Để bánh thật nguội rồi mở bánh (unroll) ổ bánh, cho nhân vô. Trong hình là nhân mứt thơm.
Image Hosted by ImageShack.us

- Cuốn bánh trở lại.

III. Trang hoàng:
- Phun rượu rum hay syrup cho có mùi thơm (optional)
- Cắt ráp khúc bánh tùy ý
- Trét kem lên bánh để làm vỏ cây. Trong hình là kem chocolate.
- Dùng cái nĩa để kéo thành những đường giả làm vỏ cây sần sùi.
- Trang hoàng tùy ý. Trong hình là bánh gắn nấm đường.

Nấm đường trang trí bánh khúc cây

Image Hosted by ImageShack.us

Tôi dùng công thức làm royal icing của Wilton để làm. Công thức đơn giản, cách làm đơn giản, lại không cần phải nướng, có thể làm trước hàng tháng trời nên rất tiện lợi.

A. Làm royal icing (theo Wilton)
I. Vật Liệu:
- 1 teaspoon Meringue
- 1 1/3 cups đường bột
- 2 tablespoons nước ấm
Image Hosted by ImageShack.us

II. Cách Làm:
- Trộn 3 thứ nguyên liệu lại, dùng máy đánh cho tới khi đường nổi cứng như trong hình là được
- Sẽ cho ra chừng hơn 1 cup royal icing
Image Hosted by ImageShack.us

B. Cách làm nấm:
- Cho royal icing vô túi nặn kem. Dùng douille số 7, nặn tai nấm và chân nấm như trong hình. Nhớ nặn lên parchment paper để lấy nấm ra cho dễ.
Image Hosted by ImageShack.us

- Để yên tai và chân nấm chừng 1 ngày cho icing hơi khô lại.
- Gắn tai nấm vô chân nấm bằng cách khoét 1 lỗ nhỏ ở tai nấm rồi gắn vô.
- Rắc tí chocolate lên nấm cho có lốm đốm màu nâu cho giống thật.

Sunday 6 December 2009

Bánh khúc cây/Bûche de Noël/Log Cake

Chỉ vài tuần nữa là đến Noel, tôi bỏ lên vài trong những ổ bánh khúc cây tôi làm năm ngoái để mang không khí ngày lễ vào trang blog này.

Sẽ ghi lên cách nướng & trang trí bánh trong entry sau.

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Wednesday 2 December 2009

Tường Hoa

Image Hosted by ImageShack.us

Lấy cảm hứng từ bức tường trên xa lộ 405 (northbound) ở exit Brookhurst vào mùa xuân. Bức tường đặc kín những chùm lá xanh rũ xuống, che kín cả mảng tường, với những bông hoa vàng nho nhỏ rực rỡ.

Bánh có 4 lớp nên cao đến 18cm. Đường kính bánh cũng chỉ 18cm mà thôi!
Image Hosted by ImageShack.us

Sunday 8 November 2009

James the Red Engine

Image Hosted by ImageShack.us

Bánh James the Red Engine, là cho sinh nhật 5 tuổi của Chó Con (2009). Nói thiệt, Chôm không muốn làm bánh xe lửa nữa vì muốn làm những kiểu khác hay hơn, nhưng Chó cứ nằng nặc đòi làm tàu lửa thôi hà.

Để Chôm kể hành trình làm ổ bánh này cho nghe. Chó Con đòi Chôm làm cho nó nguyên 1 dàn bánh Thomas & Friends. Nó làm như mẹ nó ngầu lắm vậy, cỡ như dân Ace of Cakes không bằng. Chôm nói là chỉ làm 1 thằng thôi. Nó đòi làm Thomas, nhưng phải có luôn 2coaches của Thomas là Annie and Clarabel. Chôm không muốn làm Thomas vì năm ngoái làm rồi. Thế là Chôm chọn làm thằng James vì James mang số 5 cho giống với Chó 5 tuổi. Dĩ nhiên là phải làm luôn James' tender cho nó.

Mà kỳ lạ là không năm nào làm bánh cho con mà suông sẻ hết nha. Mấy tuần nay Chôm phải làm nhiều quá trời, bữa nào cũng về nhà trễ, mệt quá sức. Nhưng may là Chôm biết khôn nên đã làm mặt thằng James trước 1 tuần, làm mấy cái bánh xe trước 3 ngày. Mấy cái lặt vặt đó coi vậy chớ cũng tốn thì giờ ghê lắm. Chôm tính tối thứ 5 sẽ nướng bánh, tối thứ 6 decor. Đến tối thứ 5, sau khi dỗ con ngủ xong, xuống mở tủ thì... không còn chút bột nào! Khuya rồi, không có chỗ nào còn mở cửa cho mình mua bột. Tức thiệt, Chôm nghĩ là hubby Chôm lén vứt hết bột mà tại mấy tháng nay không làm bánh nên Chôm không biết. Chứ không thể nào hết bột mà Chôm không stock, nhất là tại sao cả 3 thứ bột AP, cake flour, với self-raising đều hết. Vô lý! Hubby lại xúi là thôi đừng làm bánh mà đi mua cho rồi. Không được, tại sao mình biết làm mà không làm bánh cho con vui? Nhất là ai làm bánh kiểu này mà mua? Tính đi tính lại, Chôm biết mình không thể nào làm xong cả 2 ổ bánh cho ngày thứ 7 nếu tối thứ 6 mới nướng bánh. Thế là Chôm nghĩ ra 1 kế: cái tender sẽ làm bằng giấy, chỉ có gắn mấy cái bánh xe bằng fondant đã làm xong thôi. Cái tender đó sẽ làm như là chở quà vậy, trong đó sẽ đựng những cái cup cake nho nhỏ hoặc những cái bánh bông lan cắt vuông vuông nhỏ nhỏ rồi dùng giấy gói quà mà gói lại, làm như những thùng quà vậy. Thế là Chôm dùng đêm thứ 5 đó hì hụi làm cái tender. Mèn, nó cũng lâu ghê, không kém gì làm ổ bánh thật.

Tối thứ 6 nướng bánh, để nguội. Sau đó thì ngồi gói & ghi tên mấy chục phần quà cho đám bạn của Chó tới dự. Sáng sớm thứ 7 bắt tay vô làm. Cũng mau lắm vì mình đã có mấy thứ lặt vặt rồi. Nhờ hubby gói những miếng bông lan cắt ra thì hubby... trốn! Thế là thôi, phải dzọt đi mua 2 hộp cookies bỏ vô. Phewwwwwwwwwww!

Chó mê ổ bánh lắm, cười toét cả miệng. Đám bạn nhỏ của Chó cũng mê tơi. Thế là Chôm quên hết mệt nhọc.

Thursday 5 November 2009

Lá thu

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Lá vàng rơi!

Tôi post lên lại ổ bánh làm từ 2 năm về trước (còn quá vụng về) để góp chút hương thu...

Những chú ong chăm chỉ

Image Hosted by ImageShack.us

Spelling Bees

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Wednesday 4 November 2009

Bánh Fondant #1

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

Đây là ổ bánh tôi làm để mừng Valentine's Day năm 2007 và mừng sinh nhật chồng tôi. Lần đầu tiên trang trí bánh bằng fondant, không có dụng cụ, không có chỉ dẫn, không có một tí kiến thức căn bản nào về fondant hết. Làm xong, nhìn nó cũng ra hình ổ bánh, tôi mừng đến mất ngủ!