Wednesday 19 May 2010

Góc Vườn

Image Hosted by ImageShack.us

Đây là 1 kiểu bánh không cần chà láng, giai đoạn mà rất nhiều bạn "ngán ngẩm".

- Cho nhân vào giữa.
Image Hosted by ImageShack.us

- Quét kem ra ngoài
Image Hosted by ImageShack.us

- Dùng cái nĩa nhấp nhấp trên kem để làm cỏ
Image Hosted by ImageShack.us

- Gắn hàng rào bằng fondant lên
Image Hosted by ImageShack.us

- Cho em cúc vàng (làm bằng gumpaste) mọc bên hàng rào nhé.
Image Hosted by ImageShack.us

Sunday 16 May 2010

Cách chồng bánh nhiều tầng

Có nhiều cách để gắn nhiều tầng lại với nhau. Đây là 1 cách đơn giản.

- Mỗi lớp bánh đều đã được đặt lên 1 tấm lót cứng, vừa sát với chân bánh. Cho nhân và chà láng hoặc phủ fondant

- Cho tầng lớn nhất xuống dưới cùng, đo chiều cao của bánh. Cắt 3 khúc tre vừa bằng với chiều cao của bánh.
Image Hosted by ImageShack.us

- Cắm 3 khúc tre vào ổ bánh, canh cho thật đều (tạo thành tam giác cân). Tiếp tục cắm tre vào những tầng còn lại, ngoại trừ tầng trên cùng.
Image Hosted by ImageShack.us

- Cho ổ bánh kế lên. Tiếp tục cho những tầng còn lại.

- Cuối cùng thì decor theo ý thích.
Image Hosted by ImageShack.us

Thursday 13 May 2010

Demo: hoa cúc vàng bằng gumpaste

Image Hosted by ImageShack.us

Đây là cách tôi làm. Nếu ai có cách khác hơn thì xin chỉ giáo. Xin đa tạ.

- Vo gumpaste màu vàng thành viên tròn nhỏ, bóp dẹp ra, cho cọng kẽm đã bẻ cong 1 đầu vào, bóp lại cho chặt. Để khô.
Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

- Cán gumpaste màu vàng ra cho mỏng, dùng cutters như trong hình cắt vài cánh nhỏ, vài cánh lớn. Thật ra, nếu có cutters loại cánh ốm hơn thì mới đúng. Tôi chỉ có loại này nên dùng đỡ.
Image Hosted by ImageShack.us

- Cho cánh hoa nhỏ lên miếng mút mỏng, dùng dụng cụ như trong hình hoặc chiếc đũa nhấn cho cánh mỏng ra hơn.
Image Hosted by ImageShack.us

- Xỏ cánh hoa vào cọng kẽm. Dùng nước lạnh dán cánh hoa vào nụ.
Image Hosted by ImageShack.us

- Tiếp tục dán thêm cánh hoa. Những cánh hoa bên ngoài thì dùng cánh hoa lớn. Cứ dán cho đến nào vừa ý thì ngưng. Nhớ làm hoa nở lẫn hoa nụ.
Image Hosted by ImageShack.us Image Hosted by ImageShack.us

- Cán gumpaste màu xanh, dùng cutter nhỏ để cắt. Cán mỏng, xỏ vào chân hoa. Dùng nước dán lại.
Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

- Dùng cutter hình lá để cắt lá. Xỏ cọng kẽm vào gumpaste, cán 2 bên lá ra cho mỏng.
Image Hosted by ImageShack.us

- Để tất cả hoa và lá 1 ngày cho thật khô.

- Dùng floral tape để cuốn thân lá. Sau đó cuốn thân hoa, vừa cuốn vừa kẹp lá vào.
Image Hosted by ImageShack.us Image Hosted by ImageShack.us

- Thế là xong 1 nhánh hoa cúc vàng để sẵn sàng bỏ lên ổ bánh. Các bạn có thể tùy ý mà làm nhánh hoa có nhiều hoa nhiều lá hơn.

Monday 10 May 2010

Spongcake

Image Hosted by ImageShack.us

Công thức này là do tôi modified từ công thức nguyên thuỷ của chị Little Star's recipe - VietFun:


I. Vật Liệu:
- 5 trứng gà lớn - Để ra ngoài tủ lạnh cho hết lạnh. Nếu cần gấp thì ngâm vô tô nước ấm
- 1/2 tsp cream of tartar
- Chút xíu muối
- 1 cup đường
- 1/4 cup dầu olive
- 1/4 nước lạnh (hoặc nước juice như cam, pineapple, etc)
- 1 3/4 cup cake flour
- 1 tsp bột nổi
- 1 tsp bột vanilla hoặc vanilla extract (optional)

II. Cách làm:
- Thoa dầu vô khuôn
- Vặn oven lên 350 độ F
- Trộn bột nổi & bột vanilla vô bột, rây chung với nhau 3 lần.
- Tách tròng trắng và tròng đỏ riêng ra
- Cho cream of tartar & muối vô tròng trắng, đánh ở tốc thấp rồi từ từ cho lên cao. Vừa đánh vừa cho một nửa lượng đường vô từ từ. Đánh tới khi thấy trứng thật mịn thật đặc, sờ tay vào sẽ có cảm giác như tấm nệm mút vậy. Tắt máy.
- Cho tròng đỏ trứng vô 1 tô khác, chung với dầu olive, nước (hoặc juice), & một nửa đường còn lại. Đánh cho tan đều vô với nhau. Hạ tốc độ máy xuống còn low, cho bột vô, đánh cho đến khi bột tan đều. Tắt máy
- Cho hỗn hợp tròng trắng vô tròng đỏ. Dùng spatula trộn nhẹ cho đều (fold in)
- Đổ hỗn hợp bột vô khuôn
- Cho vô lò nướng cho tới khi vàng hoặc thử xâm tăm không dính là bánh chín

* Note 1: nếu không muốn dùng vanilla thì mình có thể dùng mùi khác như lá dứa, sầu riêng, etc. Nếu muốn bánh có màu thì nhỏ vài giọt màu vô hỗn hợp tròng đỏ.

* Note 2: Nếu không có bột cake flour thì dùng bột All Purpose. Múc bớt 2 tablespoons bột All Purpose ra, thay vô bằng 2 tablespoons bột bắp (corn starch).

Note 3: Hình trên là hình chụp bánh sau 1 tuần nhưng bánh vẫn không bị khô và vẫn mềm mại. Màu xanh là mùi lá dứa, màu vàng là mùi mít.