Trang Trí Bánh Kem

Graduation cupcakes

2011-06-10T14:35:00.000-07:00

This entry is for my girl scouts troop/pack 1955.

===================================
Are you graduating from elementary or junior high this year? Or do you know someone who is? If so, just let the guests wow on these easy and quick graduation cupcakes.

Materials: (See pictures)
- Already baked and whipped cupcakes
- Queen Ann chocolate
- Ghirardelli chocolate squares
- Cinnamon candy or mini M&M chocolate
- Fruit roll
- Whipping cream or melted chocolate to “glue”

Instruction:
- Chop the top off Queen Ann chocolate off

- Cut out fruit roll to make “tassel”

- “Glue” all together. Here is your graduation cap. Place on top of the whipped cupcake.

Tiramisu cake

2011-02-13T22:51:00.000-08:00

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 6 lòng đỏ trứng
- 1 hộp mascarpone cheese như trong hình
- 1 cup đường
- 2 cups (1 pint) heavy whipping cream - để trong freezer chừng 30 phút trước khi đem ra dùng
- 1 gói bánh lady fingers (14oz)
- 1 cup sữa tươi
- Cà phê hoà tan (instant coffee) - nhiều ít tuỳ ý

- Rượu rum - nhiều ít tuỳ ý
- Trang trí - tuỳ ý . Có thể dùng bột cacoa và chocolate loại semisweet

II. Cách Làm:
- Bắc nồi nước sôi lên bếp, nước sôi thì hạ lửa nhỏ xuống.
- Cho tròng đỏ vào 1 cái tô lớn, cho tiếp 1/2 lượng đường vào tô, đánh cho tan, cho lên nồi nước, đánh cho trứng hơi đặc lại. (Nấu kiểu double boiling). Nhấc ra khỏi bếp
- Tiếp tục đánh cho tới khi trứng thật nguội.
- Cho cheese vào, đánh cho quyện đều.

- Trong một thau khác, cho heavy whipping vào, đánh cho hơi nổi lên thì cho 1/2 luợng đường còn lại vào. Đánh cho tới khi kem nổi cứng.
- Cho whipping cream vào thau trứng, trộn cho đều.

- Cho instant coffee vào chén nhỏ, chế rượu rum vào từ từ cho thấm hết coffee, quậy cho coffee tan ra, chế thêm chút rượu vô.
- Nhúng bánh lady fingers vô sữa tươi, lót vào đáy khuôn, dùng cọ chấm vào coffee rồi quét lên lady fingers.

- Phủ 1 lớp cream cheese lên lady fingers

- Cho tiếp lớp lady fingers đã nhúng sữa, quét coffee, phủ lớp cheese. Vuốt mặt bánh cho bằng . Có thể rắc bột cacoa lên để trang trí và dùng chocolate bào sợi rắc lên mặt cho đẹp .

- Cho vô tủ lạnh qua đêm
- Hôm sau mang ra, trang trí tuỳ ý .

Whipping cream

2011-01-03T22:23:00.000-08:00

Loại kem này dùng để chà láng bánh, làm nhân giữa 2 lớp bánh kem, hoặc có thể chạy sò trên bánh. Ưu điểm của kem này là dễ làm, ăn không ngọt, vị cũng ngon. Khuyết điểm là mềm quá nên không thể dùng để bắt bông đuợc.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 hộp heavy whipping cream - Cho vô ngăn đá cho tới khi cream đông thành 1 lớp đá mỏng
- Đường bột (powder sugar) - nhiều ít tùy ý
- Cây đánh kem, tô đánh kem - cho vô ngăn đá cho thiệt lạnh, càng lạnh càng tốt

II. Cách Làm:
- Chế cream ra tô đánh kem, đánh cho đến hơi sệt lại.
- Cho đường vào từ từ cho tới khi có độ ngọt vừa ý. Nếu không thích ngọt thì có thể bỏ qua giai đoạn này.
- Đánh đến khi cream bông cứng lên thì tắt máy. Nếu đánh quá độ thì kem sẽ bông lên quá nhiều, khi trét lên bánh sẽ không được mịn.

Cách làm cây nấm bằng fondant hoặc marzipan

2010-12-09T12:00:00.000-08:00

Noel sắp tới rồi. Ngoài việc trang trí nhà cửa, chúng ta cùng chuẩn bị làm nấm để gắn lên bánh Buch de Noel nhé!

Nắn fondant hoặc marzipan thành hình tai nấm, cắm vào chiếc đũa

Rút đũa ra, dùng dao khứa đáy tai nấm

Vo miếng fondant khác để làm chân nấm

Cắm chân nấm vào tai nấm

Rắc bột cacoa lên nấm để giả làm đất

Cách làm mèo con bằng fondant

2010-11-12T15:08:00.000-08:00

Liên ơi, đây là con mèo chị làm theo mẫu của bà Debbie Brown.

Đầu tiên, pha màu vô fondant. Chị chọn làm... màu xanh. :D Sau đó, nắn thân mèo hình giọt nước, đầu mèo hình oval, 4 chân, đuôi, và tai như trong hình.

Vo fondant màu trắng làm miệng mèo, ngón chân, tròng mắt. Chị dùng cây tỉa rau củ để nhấn miệng mèo. Vo chút fondant màu hồng để dán làm bên trong tai và mũi. Chút fondant đen để làm tròng mắt. Dùng nước để dán tai, tròng mắt và mắt.

Dùng tăm để gắn đầu mèo vào mình, 4 chân vào mình. Dùng nuớc để dán ngón chân vào chân. Vậy là xong thôi. Em có thể làm mèo trước để đến ngày sinh nhật, mình decor cho mau.

Cupcakes and more...

2010-08-21T14:51:00.000-07:00

"Triple the Love"

"Mother's Love"

Soccer Field

2010-08-08T11:03:00.000-07:00

Ổ bánh này làm theo đơn đặt hàng của thằng con cho tiệc sinh nhật 6 tuổi của nó. Tất cả design là theo ý nó đấy nhé. Đầu tiên là nó nói nó muốn có ổ bánh soccer field, nó bảo mẹ nướng ổ bánh hình chữ nhật, rồi tráng kem màu xanh để làm cỏ. Nó còn bảo là phải vạcnh những đường trên bánh như thế nào... Hai cái lưới và 4 chàng cầu thủ thì có sẵn ở nhà, nó muốn phải có đầy đủ 22 chàng cơ! Nói với nó là mình chỉ có 4 thôi, nó bảo mẹ lên internet mua thêm. Nó còn nói là mẹ bấm vô soccer players dot com thì người ta sẽ bán. Nói xong làm liền, anh chàng mở máy, vô internet rồi gõ www.soccerplayers.com nhưng chẳng được gì cả! ^_^

Anh chàng ta còn dặn mẹ là khi nào gắn mấy chàng cầu thủ lên bánh thì kêu nó, vì phần đó rất khó, chỉ có nó làm được thôi chứ mẹ chẳng biết làm đâu. Những phần khác như nướng bánh trét kem thì dễ, mẹ có thể làm được. ^_^

Hoa lan bằng fondant/gumpaste

2010-07-15T15:36:00.001-07:00

Góc Vườn

2010-05-19T11:32:00.000-07:00

Đây là 1 kiểu bánh không cần chà láng, giai đoạn mà rất nhiều bạn "ngán ngẩm".

- Cho nhân vào giữa.

- Quét kem ra ngoài

- Dùng cái nĩa nhấp nhấp trên kem để làm cỏ

- Gắn hàng rào bằng fondant lên

- Cho em cúc vàng (làm bằng gumpaste) mọc bên hàng rào nhé.

Cách chồng bánh nhiều tầng

2010-05-16T12:17:00.000-07:00

Có nhiều cách để gắn nhiều tầng lại với nhau. Đây là 1 cách đơn giản.

- Mỗi lớp bánh đều đã được đặt lên 1 tấm lót cứng, vừa sát với chân bánh. Cho nhân và chà láng hoặc phủ fondant

- Cho tầng lớn nhất xuống dưới cùng, đo chiều cao của bánh. Cắt 3 khúc tre vừa bằng với chiều cao của bánh.

- Cắm 3 khúc tre vào ổ bánh, canh cho thật đều (tạo thành tam giác cân). Tiếp tục cắm tre vào những tầng còn lại, ngoại trừ tầng trên cùng.

- Cho ổ bánh kế lên. Tiếp tục cho những tầng còn lại.

- Cuối cùng thì decor theo ý thích.

Demo: hoa cúc vàng bằng gumpaste

2010-05-13T23:09:00.000-07:00

Đây là cách tôi làm. Nếu ai có cách khác hơn thì xin chỉ giáo. Xin đa tạ.

- Vo gumpaste màu vàng thành viên tròn nhỏ, bóp dẹp ra, cho cọng kẽm đã bẻ cong 1 đầu vào, bóp lại cho chặt. Để khô.

- Cán gumpaste màu vàng ra cho mỏng, dùng cutters như trong hình cắt vài cánh nhỏ, vài cánh lớn. Thật ra, nếu có cutters loại cánh ốm hơn thì mới đúng. Tôi chỉ có loại này nên dùng đỡ.

- Cho cánh hoa nhỏ lên miếng mút mỏng, dùng dụng cụ như trong hình hoặc chiếc đũa nhấn cho cánh mỏng ra hơn.

- Xỏ cánh hoa vào cọng kẽm. Dùng nước lạnh dán cánh hoa vào nụ.

- Tiếp tục dán thêm cánh hoa. Những cánh hoa bên ngoài thì dùng cánh hoa lớn. Cứ dán cho đến nào vừa ý thì ngưng. Nhớ làm hoa nở lẫn hoa nụ.

- Cán gumpaste màu xanh, dùng cutter nhỏ để cắt. Cán mỏng, xỏ vào chân hoa. Dùng nước dán lại.

- Dùng cutter hình lá để cắt lá. Xỏ cọng kẽm vào gumpaste, cán 2 bên lá ra cho mỏng.

- Để tất cả hoa và lá 1 ngày cho thật khô.

- Dùng floral tape để cuốn thân lá. Sau đó cuốn thân hoa, vừa cuốn vừa kẹp lá vào.

- Thế là xong 1 nhánh hoa cúc vàng để sẵn sàng bỏ lên ổ bánh. Các bạn có thể tùy ý mà làm nhánh hoa có nhiều hoa nhiều lá hơn.

Spongcake

2010-05-10T11:20:00.000-07:00

Công thức này là do tôi modified từ công thức nguyên thuỷ của chị Little Star's recipe - VietFun:

I. Vật Liệu:
- 5 trứng gà lớn - Để ra ngoài tủ lạnh cho hết lạnh. Nếu cần gấp thì ngâm vô tô nước ấm
- 1/2 tsp cream of tartar
- Chút xíu muối
- 1 cup đường
- 1/4 cup dầu olive
- 1/4 nước lạnh (hoặc nước juice như cam, pineapple, etc)
- 1 3/4 cup cake flour
- 1 tsp bột nổi
- 1 tsp bột vanilla hoặc vanilla extract (optional)

II. Cách làm:
- Thoa dầu vô khuôn
- Vặn oven lên 350 độ F
- Trộn bột nổi & bột vanilla vô bột, rây chung với nhau 3 lần.
- Tách tròng trắng và tròng đỏ riêng ra
- Cho cream of tartar & muối vô tròng trắng, đánh ở tốc thấp rồi từ từ cho lên cao. Vừa đánh vừa cho một nửa lượng đường vô từ từ. Đánh tới khi thấy trứng thật mịn thật đặc, sờ tay vào sẽ có cảm giác như tấm nệm mút vậy. Tắt máy.
- Cho tròng đỏ trứng vô 1 tô khác, chung với dầu olive, nước (hoặc juice), & một nửa đường còn lại. Đánh cho tan đều vô với nhau. Hạ tốc độ máy xuống còn low, cho bột vô, đánh cho đến khi bột tan đều. Tắt máy
- Cho hỗn hợp tròng trắng vô tròng đỏ. Dùng spatula trộn nhẹ cho đều (fold in)
- Đổ hỗn hợp bột vô khuôn
- Cho vô lò nướng cho tới khi vàng hoặc thử xâm tăm không dính là bánh chín

* Note 1: nếu không muốn dùng vanilla thì mình có thể dùng mùi khác như lá dứa, sầu riêng, etc. Nếu muốn bánh có màu thì nhỏ vài giọt màu vô hỗn hợp tròng đỏ.

* Note 2: Nếu không có bột cake flour thì dùng bột All Purpose. Múc bớt 2 tablespoons bột All Purpose ra, thay vô bằng 2 tablespoons bột bắp (corn starch).

Note 3: Hình trên là hình chụp bánh sau 1 tuần nhưng bánh vẫn không bị khô và vẫn mềm mại. Màu xanh là mùi lá dứa, màu vàng là mùi mít.

Bánh bông lan bơ

2010-04-30T10:16:00.000-07:00

Công thức bánh bông lan bơ này là do chị Cafe Moka bên diễn đàn Tự Do gởi cho tôi. Đây là một công thức bánh rất ngon, rất dễ làm. Cám ơn chị Cafe Moka rất nhiều. Em thử công thức này 3 lần rồi, và rất thích.

I. Vật liệu & Chuẩn Bị: (cho ra ổ bánh có đường kính 24cm)
- 1/2 lb (2 sticks) bơ lạt (unsalted butter) - để ở ngoài cho mềm
- 2 1/4 cup đường
- 6 trứng gà size lớn - để ở ngoài cho hết lạnh. Nếu cần gấp thì ngâm vô tô nước
- 1 cup sữa tươi
- 2 3/4 cup bột mì all purpose
- 3 muỗng cà phê Baking powder - trộn chung vô bột
- 4 muỗng soup bột ca cao (nhớ dùng loại ngon) - rây lại. Nếu không thích bột cacoa thì tùy ý cho mùi khác như cam, chanh, v.v.
- chút va ni
- Vật liệu tráng khuôn: bơ, bột mì

II. Cách làm:
- Vặn oven lên 350 độ F.
- Tráng khuôn: Dùng thỏi bơ chà trong lòng khuôn. Rây vào lòng khuôn 1 lớp bột mỏng.
- Sau đó thì quay ra đánh bột.
- Đánh bơ cho nhuyễn, cho đường vô từ từ.

- Cho trứng vô đánh chung. Cho vanilla vào luôn. Đánh cho tan mịn.

- Vừa tiếp tục đánh vừa chế sữa vô từ từ. Thấy hỗn hợp quyện đều thì tắt máy.

- Cho hết hổn hợp bột + baking powder + Ca cao vô. Vặn máy vận tốc nhẹ để trộn cho đều là xong.

- Cho vào khuôn, nướng cho đến khi chín (khoảng 1hr) hoặc lấy cây tre đâm thử, thấy không dính là được...Bánh này nổi ,và không bị khô.

Làm bé ong bằng fondant

2010-03-30T14:51:00.000-07:00

Mấy chú ong này làm theo kiểu của bà Debbie Brown.

- Nhồi fondant màu đen - cán ra cắt sợi
- Nhồi fondant màu vàng - vo thành dạng quả trứng
- Cán gumpaste màu trắng - cán mỏng, cắt thành hinh giọt nước

- Dùng nước dán tất cả lại với nhau.
- Gắn mắt bằng fondant đen
- Dùng mũi dao nhấn thành cái miệng cho con ong.
- Để chừng 12 ngày cho cứng lại. Cất vào hộp để dùng dần (có thể dành được đến 6 tháng. Giữ ở nhiệt độ phòng)

Chú chim con bằng fondant/gumpaste

2010-03-21T18:17:00.000-07:00

- Nhồi chung fondant/gumpaste theo tỉ lệ 50/50 hoặc chỉ dùng gumpaste. Pha màu tùy ý.
- Nắn thân chim, đầu chim như trong hình. Cán fondant/gumpaste ra cho mỏng rồi cắt đuôi và cánh.

- Dùng mũi dao ấn 1 rãnh sâu sau thân chim. Cắm đuôi vào, bóp fondant/gumpaste lại cho chặt.
- Dùng cây tăm cắm thân và đầu vào với nhau.
- Dùng nước để dán 2 cánh lên.
- Dùng giấy đỡ cái đuôi cho đứng yên.

- Giữ như vậy chừng 1 ngày cho fondant/gumpaste khô cứng lại thì dùng màu tô lên mỏ và chấm mắt.

Easter Birdhouse

2010-03-21T18:11:00.000-07:00

Sắp tới Phục Sinh rồi. Mới tìm ra lại ổ bánh này làm năm ngoái để mừng Phục Sinh.

Demo: Hoa hồng fondant/gumpaste

2010-03-20T17:13:00.000-07:00

- Nhồi fondant/gumpaste: Tôi thường hay nhồi chung fondant/gumpaste để làm hoa. Lý do: fondant thì mềm quá, không thể bắt được cánh hoa cho mỏng manh sắc sảo; gumpaste thì quá cứng. Nhồi chung 2 thứ theo tỉ lệ 50/50 là vừa đẹp.

- Sau khi pha màu xong, nắn cái nụ hoa hồng vào cây tăm.

- Bắt từng viên fondant/gumpaste nho nhỏ, vo tròn, cán mỏng

- Dùng nước lạnh dán cánh hoa lên nụ hoa. Dùng ngón tay vuốt nhẹ cánh hoa cho hơi cong ra. Nếu muốn làm hoa búp thì cho ít cánh thôi; làm hoa nở thì cho nhiều cánh.

- Nhồi fondant/gumpaste màu xanh lá cây để làm cuống hoa.

- Cán fondant/gumpaste cho mỏng, dùng cutter như trong hình để cắt. Cắm vào chân hoa.

Cupcakes đầu tay

2010-03-14T18:12:00.000-07:00

Chó Con của tôi đòi mẹ làm cupcakes. Chìu con, tôi làm cupcakes và dùng hoa hồng bằng gumpaste bỏ lên trang trí. Đây là lần đầu tiên trong đời tôi decor cupcakes đấy. :)

Cách làm fondant

2010-03-12T16:13:00.000-08:00

Vật Liệu:
- 1 gói marshmallow cỡ nhỏ màu trắng
- 6-7 cups đường powdered sugar
- 1 tablespoon shortening
- 1 tablespoon nước lạnh

Cách Làm:
- Cho nước, marshmallow, shortening vô cái tô lớn. Cho vô microwave, bấm từng 30 giây (30-second interval) cho tới khi marshmallow chảy ra đều. Lấy ra, rây đường vô từ từ. Vừa rây vừa dùng spatula quậy đều. Rửa tay cho sạch, nhồi cho mịn.
- Bọc vô túi nylon (air tight bag), cất chỗ mát. Fondant này để được 3 tháng.

Cách cho màu vô fondant:
- Dùng đầu tăm chấm màu rồi quẹt lên fondant. Nhồi cho màu tan ra. Nếu muốn có marble color thì chỉ nhồi chừng 2, 3 cái thôi. Nếu muốn có màu đều thì nhồi cho tới khi màu tan đều.

Cách làm kem bơ (cách 2)

2010-03-10T16:10:00.000-08:00

Recipe này tôi modified từ Wilton Cakes (www.Wilton.com). Recipe dễ làm.

Vật Liệu:
- 2 thỏi bơ loại unsalted (1/2 pound)
- 3 - 3.5 cups đường Powdered Sugar
- 3 tsp nước cốt chanh (hay cà phê đặc nếu muốn có mùi cà phê)

Cách Làm:
- Bơ để cho mềm, dùng máy đánh cho mịn, cho đường vô từ từ. Khi nào đường tan hết thì cho nước chanh hay nước cà phê vào.

Ghi Chú:
* Nếu muốn kem trắng tinh thì thay bơ bằng shortening
* Nếu muốn kem đứng hơn thì dùng 1 thỏi bơ + 1/4 pound shortening
* Nếu muốn kem mềm hơn (để cover bánh hay làm nhân) thì cho thêm 1 tsp nước lạnh
* Kem này có thể để trong hộp kín trong cooler được 2 tuần

Cách làm kem bơ (cách 1)

2010-03-06T16:07:00.000-08:00

Nguyên Liệu:
- 1 lòng trắng trứng
- 80gr đường cát
- 50gr nước
- 100gr bơ unsalted

Cách Làm:
Cho đường & nước vào nồi bắc lên bếp, nấu lửa vừa. Thấy đường bắt đầu sôi thì đánh trứng. Nấu đường đến khi đường tới (thử: nhỏ giọt đường vô bát nước lạnh. Thấy giọt đường gom cao lên là được). Nhắc nồi xuống để 1 phút cho hết sủi bọt, chế từ từ vô thau trứng. Khi chế xoay nhẹ tô trứng cho đều tay. Tiếp tục đánh cho đến khi trứng thật nguội.
Bơ lấy từ tủ lạnh ra, để cho thật hết lạnh, đánh tan ra. Cho trứng vào từ từ, đánh cho đến khi hết trứng.

NOTES:
-Có thể thay bơ bằng shortening, bánh sẽ trắng hơn.
-Muốn làm nhiều hơn thì cứ nhân phân lượng lên.

Bánh bông lan nướng (cách 1)

2010-03-02T16:04:00.000-08:00

Vật Liệu:
Phần 1:
- 7 lòng trắng trứng
- 1/2 tsp creme tartar

Phần 2:
- 300 gr bột mì All Purpose Flour
- 250 gr đường cát
- 7 lòng đỏ trứng
- 1.5 tsp bột nổi baking powder
- 1 tsp vani bột
- 1/2 cup dầu olive
- 3/4 cup nước hay juice

Cách Làm:
- Đánh phần 1 cho thật nổi mịn.
- Trộn chung tất cả ở phần 2 & đánh cho tan hết đường
- Trộn chung phần 1 & 2
- Preheat oven ở 350 độ
- Cho bột vô khuôn đã tráng dầu, cho vô lò nướng. Chỉnh nhiệt độ xuống 300 độ, nướng khoảng 40 phút hoặc tới khi bánh chín là được (bánh không dính tăm).

Bánh bông lan hấp

2010-02-26T15:59:00.000-08:00

Đây là vật liệu cho cái bánh nhỏ. Nếu muốn làm bánh lớn thì nhân lên

VẬT LIỆU:
A. Phần 1:
- 2 lòng trắng trứng gà lớn (jumbo size)
- 1/4tsp creme of tartar

B. Phần 2:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1/2 cup + 3tbsp bột all purpose flour
- 1 tsp bột nổi baking powder
- 1/2 cup đường (thường hay Splenda)
- 3 tbsp dầu ăn
- 3 tbsp nước lạnh (hoặc nước juice, hoặc nước lá dứa, hoặc sữa tươi)
- 1/2 tsp bột vanilla (có thể thay bằng va ni nước, hoặc mùi lá dứa hoặc, hoặc mùi gì mình thích)

CÁCH LÀM:
- Trét dầu vô khuôn bánh
- Bắc xửng nước sôi, đổ nhiều nước, nẩu gần sôi thì bắt đầu đánh trứng.
- Đánh phần 1 thật nổi mịn.
- Trộn chung phần 2, đánh cho đường bột các thứ trộn nhuyễn vào nhau.
- Nếu muốn cho màu (lá dứa, etc.) thì nhỏ màu vô phần 2.
- Trộn chung phần 1 và 2. Trộn nhẹ tay theo 1 chiều. Fold in nhẹ nhàng cho đều.
- Cho bột vô chừng 2/3 khuôn.
- Cho khuôn vô nồi hấp. Nhớ là nước phải đang sôi.
- Vặn lửa xuống medium. Chừng 15-20 phút thì mở nắp để vẩy bỏ nước đọng trong nắp nồi. Nhớ đừng để nước nhỏ xuống bánh.
- Bánh chín (xâm tăm thấy không dính) lấy ra, để nguội. Gỡ bánh ra khỏi khuôn.

Valentine's Birdhouse

2010-02-09T17:28:00.000-08:00

Từ ổ bánh này...

... cắt ra như vầy...

... xây nhà lên!

"Căn Phòng Riêng"

2010-01-20T12:06:00.000-08:00

Ra mắt sách cuốn "Căn Phòng Riêng".

Hình ổ bánh cùng với những cuốn sách (thật)

Bánh trang trí bằng hoa hồng xanh

2010-01-10T10:47:00.000-08:00

Bánh khúc cây/Bûche de Noël/Log Cake

2010-01-06T11:35:00.000-08:00

Gốc cây mục, nấm mọc tùm lum. Nhưng từ gốc cây mục chết đó, mầm sống mới (hy vọng - thể hiện bằng nhánh cây tươi xanh) vẫn vươn lên. Cải lương quá hén. :D

Bánh sinh nhật

2010-01-04T09:03:00.000-08:00

Hoa làm bằng fondant/gumpaste; Dùng kem bơ làm nhân và phủ bánh.

Bánh khúc cây/Bûche de Noël/Log Cake

2009-12-19T11:29:00.000-08:00

I. Nướng bánh (công thức của chị Cafe Moka - diễn đàn Tự Do)
A. Vật liệu:
- 5 trứng gà large size - để ra ngoài lâu cho hết lạnh, nếu cần gấp thì ngâm trứng vô nước ấm
- 3/4 cup bột loại Cake Flour
- 3/4 cup đường
- 1/2 teaspoon bột nổi
- 1/4 cup dầu
- 1/4 cup sữa
- chút xíu muối
- Vanilla

B. Cách làm:
- Vặn oven lên 350 độ F
- Dùng khay 10 X 15 in để nướng bánh. Thoa dầu vô khuôn. Trải parchment paper lên khuôn. Phết thêm lớp dầu trên giấy.
- Trộn bột chung với bột nổi.
- Tách riêng tròng đỏ ,tròng trắng.
- Đánh tròng trắng với chút muối cho nổi. Vừa đánh vừa cho 1/2 lượng đường vô. Đánh cho đến khi trứng nổi cứng lên. Thử bằng cách ấn ngón tay vô trứng và cảm thấy như ấn vào tấm nệm mút; Lật úp thau trứng lại, trứng vẫn không rơi xuống.
- Dùng thau khác để đánh tròng đỏ. Vừa đánh vừa cho 1/2 lượng đường còn lại vô chung. Đánh cho đến khi trứng đổi thành màu vàng nhạt và đặc cứng như sauce mayonaise. Vặn máy xuống tốc độ thấp nhất, cho sữa và vani vô chung.
- Rây bột + bột nổi vô thau tròng đỏ. Tiếp tục dùng máy đánh cho bột quyện đều.
- Chế dầu vô, thấy dầu trộn đều trong bột là tắt máy ngay.
- Cho hỗn hợp tròng trắng vô chung với tròng đỏ. Dùng spatula trộn bột nhẹ nhàng (fold in) cho đều.
- Đổ hỗn hợp bột vô khuôn, nghiêng cho bột chảy đều vô 4 góc. Bột sẽ gần đầy khuôn. Bánh chín sẽ không nổi hơn nhiều vì trứng đã đánh nổi nhiều rồi.
- Cho vĩ trứng vô ngăn giữa, nướng chừng 10 phút hoặc xâm tăm không dính là được. Không nướng lâu hơn.
- Muốn thay đổi hương vị thì mình có thể thay sữa bằng nước lá dứa, thế vanilla bằng mùi chanh, mùi thơm, mùi cam, etc.

II. Cách cuốn bánh
- Bánh đem khỏi lò, để chừng 5 phút cho nguội bớt rồi cuốn như hình sau.

- Để bánh thật nguội rồi mở bánh (unroll) ổ bánh, cho nhân vô. Trong hình là nhân mứt thơm.

- Cuốn bánh trở lại.

III. Trang hoàng:
- Phun rượu rum hay syrup cho có mùi thơm (optional)
- Cắt ráp khúc bánh tùy ý
- Trét kem lên bánh để làm vỏ cây. Trong hình là kem chocolate.
- Dùng cái nĩa để kéo thành những đường giả làm vỏ cây sần sùi.
- Trang hoàng tùy ý. Trong hình là bánh gắn nấm đường.

Nấm đường trang trí bánh khúc cây

2009-12-19T00:23:00.000-08:00

Tôi dùng công thức làm royal icing của Wilton để làm. Công thức đơn giản, cách làm đơn giản, lại không cần phải nướng, có thể làm trước hàng tháng trời nên rất tiện lợi.

A. Làm royal icing (theo Wilton)
I. Vật Liệu:
- 1 teaspoon Meringue
- 1 1/3 cups đường bột
- 2 tablespoons nước ấm

II. Cách Làm:
- Trộn 3 thứ nguyên liệu lại, dùng máy đánh cho tới khi đường nổi cứng như trong hình là được
- Sẽ cho ra chừng hơn 1 cup royal icing

B. Cách làm nấm:
- Cho royal icing vô túi nặn kem. Dùng douille số 7, nặn tai nấm và chân nấm như trong hình. Nhớ nặn lên parchment paper để lấy nấm ra cho dễ.

- Để yên tai và chân nấm chừng 1 ngày cho icing hơi khô lại.
- Gắn tai nấm vô chân nấm bằng cách khoét 1 lỗ nhỏ ở tai nấm rồi gắn vô.
- Rắc tí chocolate lên nấm cho có lốm đốm màu nâu cho giống thật.

Bánh khúc cây/Bûche de Noël/Log Cake

2009-12-06T10:22:00.000-08:00

Chỉ vài tuần nữa là đến Noel, tôi bỏ lên vài trong những ổ bánh khúc cây tôi làm năm ngoái để mang không khí ngày lễ vào trang blog này.

Sẽ ghi lên cách nướng & trang trí bánh trong entry sau.

Tường Hoa

2009-12-02T20:20:00.000-08:00

Lấy cảm hứng từ bức tường trên xa lộ 405 (northbound) ở exit Brookhurst vào mùa xuân. Bức tường đặc kín những chùm lá xanh rũ xuống, che kín cả mảng tường, với những bông hoa vàng nho nhỏ rực rỡ.

Bánh có 4 lớp nên cao đến 18cm. Đường kính bánh cũng chỉ 18cm mà thôi!

Magnolia (Mộc Lan) hương sắc

2009-11-29T13:40:00.000-08:00

Lan hồng đài các

2009-11-29T13:37:00.000-08:00

Cẩm tú cầu duyên dáng

2009-11-24T14:36:00.000-08:00

Độc đáo với hoa hồng đơn

2009-11-24T14:34:00.000-08:00

Bánh trang trí hoa lan

2009-11-22T13:33:00.000-08:00

Bánh trang trí hoa vải

2009-11-22T13:31:00.000-08:00

Bánh trang trí hoa dại #2

2009-11-18T10:41:00.000-08:00

Bánh trang trí hoa dại

2009-11-18T10:40:00.000-08:00

Hoa calla lillies

2009-11-13T23:28:00.000-08:00

Bánh trang trí hoa tươi

2009-11-13T23:27:00.000-08:00

James the Red Engine

2009-11-08T21:30:00.000-08:00

Bánh James the Red Engine, là cho sinh nhật 5 tuổi của Chó Con (2009). Nói thiệt, Chôm không muốn làm bánh xe lửa nữa vì muốn làm những kiểu khác hay hơn, nhưng Chó cứ nằng nặc đòi làm tàu lửa thôi hà.

Để Chôm kể hành trình làm ổ bánh này cho nghe. Chó Con đòi Chôm làm cho nó nguyên 1 dàn bánh Thomas & Friends. Nó làm như mẹ nó ngầu lắm vậy, cỡ như dân Ace of Cakes không bằng. Chôm nói là chỉ làm 1 thằng thôi. Nó đòi làm Thomas, nhưng phải có luôn 2coaches của Thomas là Annie and Clarabel. Chôm không muốn làm Thomas vì năm ngoái làm rồi. Thế là Chôm chọn làm thằng James vì James mang số 5 cho giống với Chó 5 tuổi. Dĩ nhiên là phải làm luôn James' tender cho nó.

Mà kỳ lạ là không năm nào làm bánh cho con mà suông sẻ hết nha. Mấy tuần nay Chôm phải làm nhiều quá trời, bữa nào cũng về nhà trễ, mệt quá sức. Nhưng may là Chôm biết khôn nên đã làm mặt thằng James trước 1 tuần, làm mấy cái bánh xe trước 3 ngày. Mấy cái lặt vặt đó coi vậy chớ cũng tốn thì giờ ghê lắm. Chôm tính tối thứ 5 sẽ nướng bánh, tối thứ 6 decor. Đến tối thứ 5, sau khi dỗ con ngủ xong, xuống mở tủ thì... không còn chút bột nào! Khuya rồi, không có chỗ nào còn mở cửa cho mình mua bột. Tức thiệt, Chôm nghĩ là hubby Chôm lén vứt hết bột mà tại mấy tháng nay không làm bánh nên Chôm không biết. Chứ không thể nào hết bột mà Chôm không stock, nhất là tại sao cả 3 thứ bột AP, cake flour, với self-raising đều hết. Vô lý! Hubby lại xúi là thôi đừng làm bánh mà đi mua cho rồi. Không được, tại sao mình biết làm mà không làm bánh cho con vui? Nhất là ai làm bánh kiểu này mà mua? Tính đi tính lại, Chôm biết mình không thể nào làm xong cả 2 ổ bánh cho ngày thứ 7 nếu tối thứ 6 mới nướng bánh. Thế là Chôm nghĩ ra 1 kế: cái tender sẽ làm bằng giấy, chỉ có gắn mấy cái bánh xe bằng fondant đã làm xong thôi. Cái tender đó sẽ làm như là chở quà vậy, trong đó sẽ đựng những cái cup cake nho nhỏ hoặc những cái bánh bông lan cắt vuông vuông nhỏ nhỏ rồi dùng giấy gói quà mà gói lại, làm như những thùng quà vậy. Thế là Chôm dùng đêm thứ 5 đó hì hụi làm cái tender. Mèn, nó cũng lâu ghê, không kém gì làm ổ bánh thật.

Tối thứ 6 nướng bánh, để nguội. Sau đó thì ngồi gói & ghi tên mấy chục phần quà cho đám bạn của Chó tới dự. Sáng sớm thứ 7 bắt tay vô làm. Cũng mau lắm vì mình đã có mấy thứ lặt vặt rồi. Nhờ hubby gói những miếng bông lan cắt ra thì hubby... trốn! Thế là thôi, phải dzọt đi mua 2 hộp cookies bỏ vô. Phewwwwwwwwwww!

Chó mê ổ bánh lắm, cười toét cả miệng. Đám bạn nhỏ của Chó cũng mê tơi. Thế là Chôm quên hết mệt nhọc.

ABC Book

2009-11-07T22:14:00.000-08:00

Lá thu

2009-11-05T00:05:00.000-08:00

Lá vàng rơi!

Tôi post lên lại ổ bánh làm từ 2 năm về trước (còn quá vụng về) để góp chút hương thu...

Những chú ong chăm chỉ

2009-11-05T00:03:00.000-08:00

Spelling Bees

2009-11-05T00:02:00.000-08:00

Bánh Fondant #1

2009-11-04T23:56:00.000-08:00

Đây là ổ bánh tôi làm để mừng Valentine's Day năm 2007 và mừng sinh nhật chồng tôi. Lần đầu tiên trang trí bánh bằng fondant, không có dụng cụ, không có chỉ dẫn, không có một tí kiến thức căn bản nào về fondant hết. Làm xong, nhìn nó cũng ra hình ổ bánh, tôi mừng đến mất ngủ!

Lâu đài ngọt ngào

2009-11-03T21:39:00.000-08:00

Bánh fondant #7

2009-11-03T21:19:00.000-08:00

Ba chú ngựa con (ponies)

2009-11-03T20:11:00.000-08:00

Đây cũng là mẫu bánh của Debbie Brown.

Heo con, hươu cao cổ, vịt con & voi con

2009-11-03T20:08:00.000-08:00

Ladybug

2009-11-03T20:05:00.000-08:00

Đây là kiểu bánh của Debbie Brown.

Bánh sinh nhật - Hoa cúc

2009-11-03T20:00:00.000-08:00

Bánh fondant #6

2009-11-01T12:44:00.000-08:00

Rose, rose, & rose

2009-10-30T23:07:00.000-07:00

Bánh sinh nhật (2008) cho chàng của tôi.

Mùa hè - biển, nắng, & gió

2009-10-30T23:03:00.000-07:00

Đây là bánh sinh nhật thứ 24 (2007) của cô bé captain của đội beach volleyball.

Bánh fondant #5

2009-10-30T20:54:00.000-07:00

Bánh fondant #3

2009-10-30T20:52:00.000-07:00

Bánh fondant #2

2009-10-30T20:50:00.000-07:00

Tôi làm cho sinh nhật của chính mình (2207). Có tiến bộ hơn chút đỉnh nhưng vẫn còn thô lắm.

Cắt ra - Nhân 3 màu 3 vị.

Bánh fondant #4

2009-10-29T15:59:00.000-07:00

Làm cho Father's Day (2007) mừng bố tôi. Ruột là bánh bông lan tam vị.

Cắt ra

Bánh Thomas the Train

2009-10-28T22:56:00.000-07:00

Đây là ổ bánh sinh nhật 4 tuổi cho con trai tôi. Nó mê Thomas lắm!

CÁCH LÀM

Mình nên chuẩn bị làm trước 1 số việc cho đỡ cực.
1. Làm mặt Thomas, làm bánh xe, làm fondant (nếu cần) trước vài ngày
2. Làm cái board màu đỏ trước 1 tuần
2. Nướng bánh trước 1 ngày
3. Ngày chót thì đánh kem & decor thôi

I. Làm mặt Thomas
- Nhồi fondant màu xám, vo viên tròn, ấn dẹp xuống

- Làm mũi: rạch 1 đường cong ngay chính giữa mặt, nhét 1 viên fondant vô

- Ấn 2 hốc mắt

- Rạch 2 đường ở má, nhét 2 viên fondant vô (Thomas is a cheeky one).

- Rạch miệng

- Nhét miếng fondant trắng vô miệng. Làm tròng mắt, lông mày. Khi làm bánh Thomas, các bạn nên có Thomas bên cạnh để làm mẫu.

- Sửa sang mặt Thomas cho đẹp.

II. Làm bánh xe
- Có thể làm như trong hình. Nếu làm trước thì có thể không cần giấy carton. Mình sẽ là 4 bánh xe lớn & 2 bánh xe nhỏ.

III. LÀM TẤM BOARD
Cán fondant màu đỏ, trải lên khay phẳng, 1 đầu hơi cong. (Please refer to Thomas' model) Để 1 tuần cho cứng lại. Tôi làm gấp nên xài đỡ giấy đỏ.

IV. Hoàn tất Thomas!!!
- Nướng 1 ổ bánh chữ nhật AND 1 ổ nhỏ hình tròn / hexagon/ vuông (không chụp hình)
- Cắt ráp ổ chữ nhật

- Phủ fondant màu blue lên. Gắn ổ tròn/hexagon/vuông vô. Nếu dùng khuôn hexagon/vuông thì tỉa cho ra hình tròn. Cắm cây bamboo skewer vô cho chắc.

- Phủ fondant đen lên

- Làm những chi tiết trên mình Thomas. Coi theo mẫu đồ chơi Thomas mà thêm bớt details tùy ý. Còn dư fondant thì làm làm đường rầy cho Thomas chạy.

- Gắn mặt Thomas vô. Lúc này phải có người coi chừng Thomas vì đứa bé nào, cả trai lẫn gái, đều muốn sờ vô Thomas hết!!!

Bánh sinh nhật Chuột Nhắt

2009-10-27T00:07:00.000-07:00

Bánh sinh nhật của bé Chuột Nhắt, có mẹ là 1 tay đan móc số dzách.

Tất cả decor đều làm bằng fondant. Chỉ có cây móc và cái lót bánh là không ăn được thôi. Cây móc là last minute idea & đã hết fondant , chớ nếu không thì tôi cũng làm nó bằng fondant luôn!

Nhìn gần chân dung Chuột Nhắt

Làm cuộn len fondant

2009-10-27T00:03:00.000-07:00

Mình dùng fondant cán mỏng bọc quanh bánh/fondant vo tròn. Cán fondant khác, cắt sợi, xe thành dây, dán lên.

Làm bé chuột bằng fondant (fondant mouse)

2009-10-26T23:51:00.000-07:00

Đầu chuột: vo cục fondant thành viên tròn, kéo 1 đầu ra cho hơi nhọn, ấn hốc mắt, gắn mũi, dùng đũa nhấn miệng.

Cắt 2 miếng tròn làm tai, cắt thêm 2 miếng tròn màu hồng (cho bé gái) hoặc màu xanh dương (cho bé trai) nhỏ hơn dán chồng lên. Gắn tai vô đầu.

Nắn thân mình, 2 tay, 2 chân

Gắn vô với nhau.

Ra bé Chuột Nhắt!