Graduation cupcakes

This entry is for my girl scouts troop/pack 1955.

===================================
Are you graduating from elementary or junior high this year? Or do you know someone who is? If so, just let the guests wow on these easy and quick graduation cupcakes.

Tiramisu cake

 I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 6 lòng đỏ trứng
- 1 hộp mascarpone cheese như trong hình
- 1 cup đường
- 2 cups (1 pint) heavy whipping cream - để trong freezer chừng 30 phút trước khi đem ra dùng
- 1 gói bánh lady fingers (14oz)
- 1 cup sữa tươi
- Cà phê hoà tan (instant coffee) - nhiều ít tuỳ ý

- Rượu rum - nhiều ít tuỳ ý
- Trang trí - tuỳ ý . Có thể dùng bột cacoa và chocolate loại semisweet

Whipping cream

Loại kem này dùng để chà láng bánh, làm nhân giữa 2 lớp bánh kem, hoặc có thể chạy sò trên bánh. Ưu điểm của kem này là dễ làm, ăn không ngọt, vị cũng ngon. Khuyết điểm là mềm quá nên không thể dùng để bắt bông đuợc.

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 hộp heavy whipping cream - Cho vô ngăn đá cho tới khi cream đông thành 1 lớp đá mỏng
- Đường bột (powder sugar) - nhiều ít tùy ý
- Cây đánh kem, tô đánh kem - cho vô ngăn đá cho thiệt lạnh, càng lạnh càng tốt

II. Cách Làm:
- Chế cream ra tô đánh kem, đánh cho đến hơi sệt lại.
- Cho đường vào từ từ cho tới khi có độ ngọt vừa ý. Nếu không thích ngọt thì có thể bỏ qua giai đoạn này.
- Đánh đến khi cream bông cứng lên thì tắt máy. Nếu đánh quá độ thì kem sẽ bông lên quá nhiều, khi trét lên bánh sẽ không được mịn.

Cách làm cây nấm bằng fondant hoặc marzipan

Noel sắp tới rồi. Ngoài việc trang trí nhà cửa, chúng ta cùng chuẩn bị làm nấm để gắn lên bánh Buch de Noel nhé!

Cách làm mèo con bằng fondant

Liên ơi, đây là con mèo chị làm theo mẫu của bà Debbie Brown.

 

 Đầu tiên, pha màu vô fondant. Chị chọn làm... màu xanh. :D Sau đó, nắn thân mèo hình giọt nước, đầu mèo hình oval, 4 chân, đuôi, và tai như trong hình.

Vo fondant màu trắng làm miệng mèo, ngón chân, tròng mắt. Chị dùng cây tỉa rau củ để nhấn miệng mèo. Vo chút fondant màu hồng để dán làm bên trong tai và mũi. Chút fondant đen để làm tròng mắt. Dùng nước để dán tai, tròng mắt và mắt.

Dùng tăm để gắn đầu mèo vào mình, 4 chân vào mình. Dùng nuớc để dán ngón chân vào chân. Vậy là xong thôi. Em có thể làm mèo trước để đến ngày sinh nhật, mình decor cho mau.

Góc Vườn

Đây là 1 kiểu bánh không cần chà láng, giai đoạn mà rất nhiều bạn "ngán ngẩm".

- Cho nhân vào giữa.


- Quét kem ra ngoài


- Dùng cái nĩa nhấp nhấp trên kem để làm cỏ


- Gắn hàng rào bằng fondant lên


- Cho em cúc vàng (làm bằng gumpaste) mọc bên hàng rào nhé.

Cách chồng bánh nhiều tầng

Có nhiều cách để gắn nhiều tầng lại với nhau. Đây là 1 cách đơn giản.

- Mỗi lớp bánh đều đã được đặt lên 1 tấm lót cứng, vừa sát với chân bánh. Cho nhân và chà láng hoặc phủ fondant

- Cho tầng lớn nhất xuống dưới cùng, đo chiều cao của bánh. Cắt 3 khúc tre vừa bằng với chiều cao của bánh.


- Cắm 3 khúc tre vào ổ bánh, canh cho thật đều (tạo thành tam giác cân). Tiếp tục cắm tre vào những tầng còn lại, ngoại trừ tầng trên cùng.


- Cho ổ bánh kế lên. Tiếp tục cho những tầng còn lại.

- Cuối cùng thì decor theo ý thích.

Demo: hoa cúc vàng bằng gumpaste

Đây là cách tôi làm. Nếu ai có cách khác hơn thì xin chỉ giáo. Xin đa tạ.

- Vo gumpaste màu vàng thành viên tròn nhỏ, bóp dẹp ra, cho cọng kẽm đã bẻ cong 1 đầu vào, bóp lại cho chặt. Để khô.




- Cán gumpaste màu vàng ra cho mỏng, dùng cutters như trong hình cắt vài cánh nhỏ, vài cánh lớn. Thật ra, nếu có cutters loại cánh ốm hơn thì mới đúng. Tôi chỉ có loại này nên dùng đỡ.


- Cho cánh hoa nhỏ lên miếng mút mỏng, dùng dụng cụ như trong hình hoặc chiếc đũa nhấn cho cánh mỏng ra hơn.


- Xỏ cánh hoa vào cọng kẽm. Dùng nước lạnh dán cánh hoa vào nụ.


- Tiếp tục dán thêm cánh hoa. Những cánh hoa bên ngoài thì dùng cánh hoa lớn. Cứ dán cho đến nào vừa ý thì ngưng. Nhớ làm hoa nở lẫn hoa nụ.


- Cán gumpaste màu xanh, dùng cutter nhỏ để cắt. Cán mỏng, xỏ vào chân hoa. Dùng nước dán lại.




- Dùng cutter hình lá để cắt lá. Xỏ cọng kẽm vào gumpaste, cán 2 bên lá ra cho mỏng.


- Để tất cả hoa và lá 1 ngày cho thật khô.

- Dùng floral tape để cuốn thân lá. Sau đó cuốn thân hoa, vừa cuốn vừa kẹp lá vào.


- Thế là xong 1 nhánh hoa cúc vàng để sẵn sàng bỏ lên ổ bánh. Các bạn có thể tùy ý mà làm nhánh hoa có nhiều hoa nhiều lá hơn.

Làm bé ong bằng fondant

Mấy chú ong này làm theo kiểu của bà Debbie Brown.

- Nhồi fondant màu đen - cán ra cắt sợi
- Nhồi fondant màu vàng - vo thành dạng quả trứng
- Cán gumpaste màu trắng - cán mỏng, cắt thành hinh giọt nước


- Dùng nước dán tất cả lại với nhau.
- Gắn mắt bằng fondant đen
- Dùng mũi dao nhấn thành cái miệng cho con ong.
- Để chừng 12 ngày cho cứng lại. Cất vào hộp để dùng dần (có thể dành được đến 6 tháng. Giữ ở nhiệt độ phòng)

Chú chim con bằng fondant/gumpaste

- Nhồi chung fondant/gumpaste theo tỉ lệ 50/50 hoặc chỉ dùng gumpaste. Pha màu tùy ý.
- Nắn thân chim, đầu chim như trong hình. Cán fondant/gumpaste ra cho mỏng rồi cắt đuôi và cánh.


- Dùng mũi dao ấn 1 rãnh sâu sau thân chim. Cắm đuôi vào, bóp fondant/gumpaste lại cho chặt.
- Dùng cây tăm cắm thân và đầu vào với nhau.
- Dùng nước để dán 2 cánh lên.
- Dùng giấy đỡ cái đuôi cho đứng yên.


- Giữ như vậy chừng 1 ngày cho fondant/gumpaste khô cứng lại thì dùng màu tô lên mỏ và chấm mắt.

Demo: Hoa hồng fondant/gumpaste

- Nhồi fondant/gumpaste: Tôi thường hay nhồi chung fondant/gumpaste để làm hoa. Lý do: fondant thì mềm quá, không thể bắt được cánh hoa cho mỏng manh sắc sảo; gumpaste thì quá cứng. Nhồi chung 2 thứ theo tỉ lệ 50/50 là vừa đẹp.

- Sau khi pha màu xong, nắn cái nụ hoa hồng vào cây tăm.


- Bắt từng viên fondant/gumpaste nho nhỏ, vo tròn, cán mỏng


- Dùng nước lạnh dán cánh hoa lên nụ hoa. Dùng ngón tay vuốt nhẹ cánh hoa cho hơi cong ra. Nếu muốn làm hoa búp thì cho ít cánh thôi; làm hoa nở thì cho nhiều cánh.






- Nhồi fondant/gumpaste màu xanh lá cây để làm cuống hoa.


- Cán fondant/gumpaste cho mỏng, dùng cutter như trong hình để cắt. Cắm vào chân hoa.

Bánh Thomas the Train

Đây là ổ bánh sinh nhật 4 tuổi cho con trai tôi. Nó mê Thomas lắm!

CÁCH LÀM

Mình nên chuẩn bị làm trước 1 số việc cho đỡ cực.
1. Làm mặt Thomas, làm bánh xe, làm fondant (nếu cần) trước vài ngày
2. Làm cái board màu đỏ trước 1 tuần
2. Nướng bánh trước 1 ngày
3. Ngày chót thì đánh kem & decor thôi

I. Làm mặt Thomas
- Nhồi fondant màu xám, vo viên tròn, ấn dẹp xuống


- Làm mũi: rạch 1 đường cong ngay chính giữa mặt, nhét 1 viên fondant vô






- Ấn 2 hốc mắt


- Rạch 2 đường ở má, nhét 2 viên fondant vô (Thomas is a cheeky one).


- Rạch miệng


- Nhét miếng fondant trắng vô miệng. Làm tròng mắt, lông mày. Khi làm bánh Thomas, các bạn nên có Thomas bên cạnh để làm mẫu.


- Sửa sang mặt Thomas cho đẹp.

II. Làm bánh xe
- Có thể làm như trong hình. Nếu làm trước thì có thể không cần giấy carton. Mình sẽ là 4 bánh xe lớn & 2 bánh xe nhỏ.


III. LÀM TẤM BOARD
Cán fondant màu đỏ, trải lên khay phẳng, 1 đầu hơi cong. (Please refer to Thomas' model) Để 1 tuần cho cứng lại. Tôi làm gấp nên xài đỡ giấy đỏ.

IV. Hoàn tất Thomas!!!
- Nướng 1 ổ bánh chữ nhật AND 1 ổ nhỏ hình tròn / hexagon/ vuông (không chụp hình)
- Cắt ráp ổ chữ nhật


- Phủ fondant màu blue lên. Gắn ổ tròn/hexagon/vuông vô. Nếu dùng khuôn hexagon/vuông thì tỉa cho ra hình tròn. Cắm cây bamboo skewer vô cho chắc.


- Phủ fondant đen lên


- Làm những chi tiết trên mình Thomas. Coi theo mẫu đồ chơi Thomas mà thêm bớt details tùy ý. Còn dư fondant thì làm làm đường rầy cho Thomas chạy.


- Gắn mặt Thomas vô. Lúc này phải có người coi chừng Thomas vì đứa bé nào, cả trai lẫn gái, đều muốn sờ vô Thomas hết!!!