Cupcakes đầu tay

Chó Con của tôi đòi mẹ làm cupcakes. Chìu con, tôi làm cupcakes và dùng hoa hồng bằng gumpaste bỏ lên trang trí. Đây là lần đầu tiên trong đời tôi decor cupcakes đấy. :)

Cách làm fondant

Vật Liệu:
- 1 gói marshmallow cỡ nhỏ màu trắng
- 6-7 cups đường powdered sugar
- 1 tablespoon shortening
- 1 tablespoon nước lạnh

Cách Làm:
- Cho nước, marshmallow, shortening vô cái tô lớn. Cho vô microwave, bấm từng 30 giây (30-second interval) cho tới khi marshmallow chảy ra đều. Lấy ra, rây đường vô từ từ. Vừa rây vừa dùng spatula quậy đều. Rửa tay cho sạch, nhồi cho mịn.
- Bọc vô túi nylon (air tight bag), cất chỗ mát. Fondant này để được 3 tháng.

Cách cho màu vô fondant:
- Dùng đầu tăm chấm màu rồi quẹt lên fondant. Nhồi cho màu tan ra. Nếu muốn có marble color thì chỉ nhồi chừng 2, 3 cái thôi. Nếu muốn có màu đều thì nhồi cho tới khi màu tan đều.

Cách làm kem bơ (cách 2)

Recipe này tôi modified từ Wilton Cakes (www.Wilton.com). Recipe dễ làm.

Vật Liệu:
- 2 thỏi bơ loại unsalted (1/2 pound)
- 3 - 3.5 cups đường Powdered Sugar
- 3 tsp nước cốt chanh (hay cà phê đặc nếu muốn có mùi cà phê)

Cách Làm:
- Bơ để cho mềm, dùng máy đánh cho mịn, cho đường vô từ từ. Khi nào đường tan hết thì cho nước chanh hay nước cà phê vào.

Ghi Chú:
* Nếu muốn kem trắng tinh thì thay bơ bằng shortening
* Nếu muốn kem đứng hơn thì dùng 1 thỏi bơ + 1/4 pound shortening
* Nếu muốn kem mềm hơn (để cover bánh hay làm nhân) thì cho thêm 1 tsp nước lạnh
* Kem này có thể để trong hộp kín trong cooler được 2 tuần

Cách làm kem bơ (cách 1)

Nguyên Liệu:
- 1 lòng trắng trứng
- 80gr đường cát
- 50gr nước
- 100gr bơ unsalted

Cách Làm:
Cho đường & nước vào nồi bắc lên bếp, nấu lửa vừa. Thấy đường bắt đầu sôi thì đánh trứng. Nấu đường đến khi đường tới (thử: nhỏ giọt đường vô bát nước lạnh. Thấy giọt đường gom cao lên là được). Nhắc nồi xuống để 1 phút cho hết sủi bọt, chế từ từ vô thau trứng. Khi chế xoay nhẹ tô trứng cho đều tay. Tiếp tục đánh cho đến khi trứng thật nguội.
Bơ lấy từ tủ lạnh ra, để cho thật hết lạnh, đánh tan ra. Cho trứng vào từ từ, đánh cho đến khi hết trứng.

NOTES:
-Có thể thay bơ bằng shortening, bánh sẽ trắng hơn.
-Muốn làm nhiều hơn thì cứ nhân phân lượng lên.

Bánh bông lan nướng (cách 1)

Vật Liệu:
Phần 1:
- 7 lòng trắng trứng
- 1/2 tsp creme tartar

Phần 2:
- 300 gr bột mì All Purpose Flour
- 250 gr đường cát
- 7 lòng đỏ trứng
- 1.5 tsp bột nổi baking powder
- 1 tsp vani bột
- 1/2 cup dầu olive
- 3/4 cup nước hay juice

Cách Làm:
- Đánh phần 1 cho thật nổi mịn.
- Trộn chung tất cả ở phần 2 & đánh cho tan hết đường
- Trộn chung phần 1 & 2
- Preheat oven ở 350 độ
- Cho bột vô khuôn đã tráng dầu, cho vô lò nướng. Chỉnh nhiệt độ xuống 300 độ, nướng khoảng 40 phút hoặc tới khi bánh chín là được (bánh không dính tăm).

Bánh bông lan hấp

Đây là vật liệu cho cái bánh nhỏ. Nếu muốn làm bánh lớn thì nhân lên

VẬT LIỆU:
A. Phần 1:
- 2 lòng trắng trứng gà lớn (jumbo size)
- 1/4tsp creme of tartar

B. Phần 2:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1/2 cup + 3tbsp bột all purpose flour
- 1 tsp bột nổi baking powder
- 1/2 cup đường (thường hay Splenda)
- 3 tbsp dầu ăn
- 3 tbsp nước lạnh (hoặc nước juice, hoặc nước lá dứa, hoặc sữa tươi)
- 1/2 tsp bột vanilla (có thể thay bằng va ni nước, hoặc mùi lá dứa hoặc, hoặc mùi gì mình thích)

CÁCH LÀM:
- Trét dầu vô khuôn bánh
- Bắc xửng nước sôi, đổ nhiều nước, nẩu gần sôi thì bắt đầu đánh trứng.
- Đánh phần 1 thật nổi mịn.
- Trộn chung phần 2, đánh cho đường bột các thứ trộn nhuyễn vào nhau.
- Nếu muốn cho màu (lá dứa, etc.) thì nhỏ màu vô phần 2.
- Trộn chung phần 1 và 2. Trộn nhẹ tay theo 1 chiều. Fold in nhẹ nhàng cho đều.
- Cho bột vô chừng 2/3 khuôn.
- Cho khuôn vô nồi hấp. Nhớ là nước phải đang sôi.
- Vặn lửa xuống medium. Chừng 15-20 phút thì mở nắp để vẩy bỏ nước đọng trong nắp nồi. Nhớ đừng để nước nhỏ xuống bánh.
- Bánh chín (xâm tăm thấy không dính) lấy ra, để nguội. Gỡ bánh ra khỏi khuôn.

Valentine's Birdhouse

Từ ổ bánh này...


... cắt ra như vầy...


... xây nhà lên!