Cách làm cây nấm bằng fondant hoặc marzipan

Noel sắp tới rồi. Ngoài việc trang trí nhà cửa, chúng ta cùng chuẩn bị làm nấm để gắn lên bánh Buch de Noel nhé!

Cách làm mèo con bằng fondant

Liên ơi, đây là con mèo chị làm theo mẫu của bà Debbie Brown.

 

 Đầu tiên, pha màu vô fondant. Chị chọn làm... màu xanh. :D Sau đó, nắn thân mèo hình giọt nước, đầu mèo hình oval, 4 chân, đuôi, và tai như trong hình.

Vo fondant màu trắng làm miệng mèo, ngón chân, tròng mắt. Chị dùng cây tỉa rau củ để nhấn miệng mèo. Vo chút fondant màu hồng để dán làm bên trong tai và mũi. Chút fondant đen để làm tròng mắt. Dùng nước để dán tai, tròng mắt và mắt.

Dùng tăm để gắn đầu mèo vào mình, 4 chân vào mình. Dùng nuớc để dán ngón chân vào chân. Vậy là xong thôi. Em có thể làm mèo trước để đến ngày sinh nhật, mình decor cho mau.

Cupcakes and more...

"Triple the Love"

"Mother's Love"

Soccer Field

Ổ bánh này làm theo đơn đặt hàng của thằng con cho tiệc sinh nhật 6 tuổi của nó. Tất cả design là theo ý nó đấy nhé. Đầu tiên là nó nói nó muốn có ổ bánh soccer field, nó bảo mẹ nướng ổ bánh hình chữ nhật, rồi tráng kem màu xanh để làm cỏ. Nó còn bảo là phải vạcnh những đường trên bánh như thế nào... Hai cái lưới và 4 chàng cầu thủ thì có sẵn ở nhà, nó muốn phải có đầy đủ 22 chàng cơ! Nói với nó là mình chỉ có 4 thôi, nó bảo mẹ lên internet mua thêm. Nó còn nói là mẹ bấm vô soccer players dot com thì người ta sẽ bán. Nói xong làm liền, anh chàng mở máy, vô internet rồi gõ www.soccerplayers.com nhưng chẳng được gì cả! ^_^

Anh chàng ta còn dặn mẹ là khi nào gắn mấy chàng cầu thủ lên bánh thì kêu nó, vì phần đó rất khó, chỉ có nó làm được thôi chứ mẹ chẳng biết làm đâu. Những phần khác như nướng bánh trét kem thì dễ, mẹ có thể làm được. ^_^

Hoa lan bằng fondant/gumpaste

Góc Vườn

Đây là 1 kiểu bánh không cần chà láng, giai đoạn mà rất nhiều bạn "ngán ngẩm".

- Cho nhân vào giữa.


- Quét kem ra ngoài


- Dùng cái nĩa nhấp nhấp trên kem để làm cỏ


- Gắn hàng rào bằng fondant lên


- Cho em cúc vàng (làm bằng gumpaste) mọc bên hàng rào nhé.

Cách chồng bánh nhiều tầng

Có nhiều cách để gắn nhiều tầng lại với nhau. Đây là 1 cách đơn giản.

- Mỗi lớp bánh đều đã được đặt lên 1 tấm lót cứng, vừa sát với chân bánh. Cho nhân và chà láng hoặc phủ fondant

- Cho tầng lớn nhất xuống dưới cùng, đo chiều cao của bánh. Cắt 3 khúc tre vừa bằng với chiều cao của bánh.


- Cắm 3 khúc tre vào ổ bánh, canh cho thật đều (tạo thành tam giác cân). Tiếp tục cắm tre vào những tầng còn lại, ngoại trừ tầng trên cùng.


- Cho ổ bánh kế lên. Tiếp tục cho những tầng còn lại.

- Cuối cùng thì decor theo ý thích.

Demo: hoa cúc vàng bằng gumpaste

Đây là cách tôi làm. Nếu ai có cách khác hơn thì xin chỉ giáo. Xin đa tạ.

- Vo gumpaste màu vàng thành viên tròn nhỏ, bóp dẹp ra, cho cọng kẽm đã bẻ cong 1 đầu vào, bóp lại cho chặt. Để khô.




- Cán gumpaste màu vàng ra cho mỏng, dùng cutters như trong hình cắt vài cánh nhỏ, vài cánh lớn. Thật ra, nếu có cutters loại cánh ốm hơn thì mới đúng. Tôi chỉ có loại này nên dùng đỡ.


- Cho cánh hoa nhỏ lên miếng mút mỏng, dùng dụng cụ như trong hình hoặc chiếc đũa nhấn cho cánh mỏng ra hơn.


- Xỏ cánh hoa vào cọng kẽm. Dùng nước lạnh dán cánh hoa vào nụ.


- Tiếp tục dán thêm cánh hoa. Những cánh hoa bên ngoài thì dùng cánh hoa lớn. Cứ dán cho đến nào vừa ý thì ngưng. Nhớ làm hoa nở lẫn hoa nụ.


- Cán gumpaste màu xanh, dùng cutter nhỏ để cắt. Cán mỏng, xỏ vào chân hoa. Dùng nước dán lại.




- Dùng cutter hình lá để cắt lá. Xỏ cọng kẽm vào gumpaste, cán 2 bên lá ra cho mỏng.


- Để tất cả hoa và lá 1 ngày cho thật khô.

- Dùng floral tape để cuốn thân lá. Sau đó cuốn thân hoa, vừa cuốn vừa kẹp lá vào.


- Thế là xong 1 nhánh hoa cúc vàng để sẵn sàng bỏ lên ổ bánh. Các bạn có thể tùy ý mà làm nhánh hoa có nhiều hoa nhiều lá hơn.

Spongcake

Công thức này là do tôi modified từ công thức nguyên thuỷ của chị Little Star's recipe - VietFun:


I. Vật Liệu:
- 5 trứng gà lớn - Để ra ngoài tủ lạnh cho hết lạnh. Nếu cần gấp thì ngâm vô tô nước ấm
- 1/2 tsp cream of tartar
- Chút xíu muối
- 1 cup đường
- 1/4 cup dầu olive
- 1/4 nước lạnh (hoặc nước juice như cam, pineapple, etc)
- 1 3/4 cup cake flour
- 1 tsp bột nổi
- 1 tsp bột vanilla hoặc vanilla extract (optional)

II. Cách làm:
- Thoa dầu vô khuôn
- Vặn oven lên 350 độ F
- Trộn bột nổi & bột vanilla vô bột, rây chung với nhau 3 lần.
- Tách tròng trắng và tròng đỏ riêng ra
- Cho cream of tartar & muối vô tròng trắng, đánh ở tốc thấp rồi từ từ cho lên cao. Vừa đánh vừa cho một nửa lượng đường vô từ từ. Đánh tới khi thấy trứng thật mịn thật đặc, sờ tay vào sẽ có cảm giác như tấm nệm mút vậy. Tắt máy.
- Cho tròng đỏ trứng vô 1 tô khác, chung với dầu olive, nước (hoặc juice), & một nửa đường còn lại. Đánh cho tan đều vô với nhau. Hạ tốc độ máy xuống còn low, cho bột vô, đánh cho đến khi bột tan đều. Tắt máy
- Cho hỗn hợp tròng trắng vô tròng đỏ. Dùng spatula trộn nhẹ cho đều (fold in)
- Đổ hỗn hợp bột vô khuôn
- Cho vô lò nướng cho tới khi vàng hoặc thử xâm tăm không dính là bánh chín

* Note 1: nếu không muốn dùng vanilla thì mình có thể dùng mùi khác như lá dứa, sầu riêng, etc. Nếu muốn bánh có màu thì nhỏ vài giọt màu vô hỗn hợp tròng đỏ.

* Note 2: Nếu không có bột cake flour thì dùng bột All Purpose. Múc bớt 2 tablespoons bột All Purpose ra, thay vô bằng 2 tablespoons bột bắp (corn starch).

Note 3: Hình trên là hình chụp bánh sau 1 tuần nhưng bánh vẫn không bị khô và vẫn mềm mại. Màu xanh là mùi lá dứa, màu vàng là mùi mít.

Bánh bông lan bơ

Công thức bánh bông lan bơ này là do chị Cafe Moka bên diễn đàn Tự Do gởi cho tôi. Đây là một công thức bánh rất ngon, rất dễ làm. Cám ơn chị Cafe Moka rất nhiều. Em thử công thức này 3 lần rồi, và rất thích.

I. Vật liệu & Chuẩn Bị: (cho ra ổ bánh có đường kính 24cm)
- 1/2 lb (2 sticks) bơ lạt (unsalted butter) - để ở ngoài cho mềm
- 2 1/4 cup đường
- 6 trứng gà size lớn - để ở ngoài cho hết lạnh. Nếu cần gấp thì ngâm vô tô nước
- 1 cup sữa tươi
- 2 3/4 cup bột mì all purpose
- 3 muỗng cà phê Baking powder - trộn chung vô bột
- 4 muỗng soup bột ca cao (nhớ dùng loại ngon) - rây lại. Nếu không thích bột cacoa thì tùy ý cho mùi khác như cam, chanh, v.v.
- chút va ni
- Vật liệu tráng khuôn: bơ, bột mì

II. Cách làm:
- Vặn oven lên 350 độ F.
- Tráng khuôn: Dùng thỏi bơ chà trong lòng khuôn. Rây vào lòng khuôn 1 lớp bột mỏng.
- Sau đó thì quay ra đánh bột.
- Đánh bơ cho nhuyễn, cho đường vô từ từ.


- Cho trứng vô đánh chung. Cho vanilla vào luôn. Đánh cho tan mịn.


- Vừa tiếp tục đánh vừa chế sữa vô từ từ. Thấy hỗn hợp quyện đều thì tắt máy.


- Cho hết hổn hợp bột + baking powder + Ca cao vô. Vặn máy vận tốc nhẹ để trộn cho đều là xong.


- Cho vào khuôn, nướng cho đến khi chín (khoảng 1hr) hoặc lấy cây tre đâm thử, thấy không dính là được...Bánh này nổi ,và không bị khô.

Làm bé ong bằng fondant

Mấy chú ong này làm theo kiểu của bà Debbie Brown.

- Nhồi fondant màu đen - cán ra cắt sợi
- Nhồi fondant màu vàng - vo thành dạng quả trứng
- Cán gumpaste màu trắng - cán mỏng, cắt thành hinh giọt nước


- Dùng nước dán tất cả lại với nhau.
- Gắn mắt bằng fondant đen
- Dùng mũi dao nhấn thành cái miệng cho con ong.
- Để chừng 12 ngày cho cứng lại. Cất vào hộp để dùng dần (có thể dành được đến 6 tháng. Giữ ở nhiệt độ phòng)